Temperálás

A temperáló berendezéseket leggyakrabban csokoládétermékek és pékáruk gyártásánál használják. Az edzés azonban a fémiparban is megtalálható az ötvözetek feldolgozására. A temperálási folyamat lényege, hogy két vagy több terméket egy bizonyos hőmérsékletre melegítünk, hogy azok könnyebben összeolvadjanak. A csokoládégyártók a csokoládét egy fűtési cikluson, majd egy hűtési alagúton vezetik át, hogy a végtermékük sima és fényes felületet kapjon. A temperáló gépek automatizálják ezt a folyamatot, és egyenletesen elosztják az olvasztott csokoládé kristályszerkezetét a teljes gyártósoron. A bevonatok megjelenésének és textúrájának javításán kívül a sűrűbb és egyenletesebb kristályosításnak az az előnye is megvan, hogy lassítja a zsírvándorlást a csokoládéval töltött termékekben. A rezgőasztal a csokoládé temperálásának fontos eleme. Először a csokoládékeverék egy adagolón keresztül kerül a csokoládéformába. Ezután a vibrálóasztal segítségével egyenletesen eloszlik a keverék a formában, hogy ne legyenek légbuborékok. Így sima és egyenletes végtermék jön létre.